Si estás buscando diferenciarte en el mercado de aceites comestibles de alta gama, entender las diferencias entre los procesos de prensado en frío y en caliente es fundamental. No se trata solo de calidad, sino también de eficiencia, sostenibilidad y retorno de inversión.
El prensado en frío mantiene la temperatura del material por debajo de 40°C, lo que preserva compuestos sensibles como vitaminas E, ácidos grasos insaturados (omega-3 y omega-6) y antioxidantes naturales. En contraste, el prensado en caliente suele operar entre 70–120°C, lo que mejora la extracción pero degrada hasta un 20–35% de estos nutrientes activos según estudios de laboratorio de alimentos europeos.
| Criterio | Prensado en Frío | Prensado en Caliente |
|---|---|---|
| Retención de vitamina E (%) | 85–95% | 60–70% |
| Rendimiento (% de aceite) | 65–75% | 80–90% |
| Consumo energético (kWh/kg) | 1.8–2.5 | 1.2–1.6 |
Muchos fabricantes piensan que el prensado en frío implica baja productividad. Sin embargo, una planta mediana con capacidad de 500 kg/h puede alcanzar 350–400 kg/h con equipos modernos de doble modo (frío/caliente). Esto representa una reducción del 15–20% en producción frente a los sistemas tradicionales calientes, pero con una mejora del 40% en valor agregado del producto final.
Una empresa mexicana especializada en aceite de aguacate implementó una máquina de doble modo en su línea de producción. Después de seis meses:
No todos los "prensados en frío" son iguales. Algunos equipos aún usan calor residual o no controlan la humedad adecuadamente, lo que afecta la calidad. Lo clave es una solución integrada que permita cambiar entre modos sin perder eficiencia ni comprometer la integridad del producto.
“La mejor tecnología no es la más cara, sino la que se adapta a tu volumen, tu mercado objetivo y tus objetivos de marca.”
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